Rezepte

Garnelen-Bouletten mit Chili-Tomaten-Sauce
Brasilianischer Quibe aus dem Ofen mit Sesamsauce

Garnelen-Bouletten mit Chili-Tomaten-Sauce

Zutaten für ca. 20 Stück:
1 Kg küchenfertige eingefrorene rohe Garnelen,
15 g frischer Koriandergrün von ca. 2 Stengeln mit Wurzeln,
100 g Gemüse, (Selleriestangen, Fenchel oder Karotten)
50 g Frühlingszwiebeln
1 gehackte Knoblauch
3 EL Limettensaft
1 TL Zucker
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Brotbrösel

Zubereitung:
Die Garnelen auftauen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Alle Zutaten, außer Garnelen und Brotbrösel kurz in Blitzhacker durchhacken. Die Garnelen dazu geben und langsam weiter hacken. Nicht zu klein, alles sollte wie eine klein gehackte Masse sein. Zuletzt die Brotbrösel unterrühren. Flache, platte Bouletten formen und in wenigem Öl bei kleiner Hitze, von beiden Seiten anbraten lassen. Mit der Chili-Tomaten-Sauce servieren.

Chili-Tomaten-Sauce
Zutaten:
3 bis 4 reife Tomaten (ca 300 g)
1 Chalotte, in Würfeln
Saft einer Limette
1 rote entkernte Chilischote
jeweils ½ TL Salz und Zucker 4 EL gutes Olivenöl
Zubereitung:
Die Tomaten entkernen und vierteln. Alle weiteren Zutaten im Handmixer durchmixen. Nach Wunsch mit Korianderblätter servieren.

Brasilianischer Quibe aus dem Ofen mit Sesamsauce

Zutaten:
400 g feine Weizengrütze (am Besten brauner Bulgur)
1 Kg Lamm- oder Rindhackfleisch (3 mal durchgewolft oder im Blitzhacker gemixt)

Für die Gewürzpaste:
2 Zwiebeln (etwa 200 g) 2 Knoblauchzehe Ca 10 Zweige frischer Pfefferminze (40 g)
je 2 TL Cumin und Zimtpulver
1 EL Salz
7 EL Olivenöl
Pfeffer oder etwas Chilipulver

Zubereitung:
Den Bulgur waschen und in reichlichem Wasser für zwanzig Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb abgießen, abtropfen lassen und das restliche Wasser gut auspressen.
Für die Gewürzpaste die Zwiebeln vierteln, Knoblauch abschälen, Blätter der Pfefferminze von den Stielen abnehmen und alles mit den Gewürzen, Salz und Olivenöl im Mörser oder Blitzhacker zu einer Paste zerkleinern.
Den eingeweichten und ausgepressten Bulgur mit dem Fleisch und die Gewürzpaste zu einer feuchten, streichfähigen Masse gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Quibemasse in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen und mit der Hand oder Löffel verstreichen.
Bevor es im Ofen zum garen kommt, den Quibe mit einem Messer in quadratische Stücke schneiden und ein wenig Olivenöl gleichmäßig über den Quibe gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35 Min. backen. Den Quibe mit der Sesamsauce warm servieren.

Sesamsauce
Zutaten:
200 Tahin (Sesampaste)
1 Knoblauchzehe, geraspelt oder gepresst
150 ml Wasser
8 EL Zitronensaft (von 1 bis 2 Zitronen)
Eine Priese Chilipulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Bevor Sie den Tahin aus dem Glas nehmen, den Inhalt gut durchmischen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen unterrühren. Eventuell noch mit etwas Wasser verdünnen.

Tipp:
Wenn Sie das Fleisch kaufen, lassen Sie es vom Metzger mehrmals (3x) durch den Fleischwolf drehen oder dann zu hause im Blitzhacker zu einer feinen Konsistenz zerhacken. Es sollte alles schon fast wie eine Paste sein.
Wie es oft bei solchen kulinarischen, internationalen Verflechtungen geschieht, kam der Quibe als Kibbeh mit den syrisch-arabischen Einwanderern nach Brasilien. Meistens wird er als Birnen formige Boulette in reichlichem Öl frittiert. Diese Version ist ebenfalls beliebt und heute eine Spezialität, die im ganzen Land zu finden ist.

nach oben